Oggi gratis con il Centro "I dolci di una volta" / VIDEO

Sono ricette “povere”, che prevedono l’utilizzo di pochi, semplici ingredienti. Farina, zucchero, uova, mandorle e ricotta : materie prime che rappresentano l’espressione più autentica del mondo contadino e pastorale dell’Abruzzo, strettamente legate al ciclo della natura e che racchiudono un mondo fatto di ricordi, tradizioni, e dei sapori di una volta.

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Questo libricino che il Centro regala oggi _sabato 24 novembre _ a tutti i suoi lettori, è frutto della passione per le cose buone, a partire da appunti su fogli improvvisati, come la ricetta della torta di noci, ritrovata dentro una scatola di latta degli Anni ’60, nella dispensa di una zia, e scritta sul retro di una fotografia. Molte delle ricette sono state riadattate in base alle nuove “esigenze”: alcuni ingredienti come lo strutto , sono stati eliminati per essere sostituiti dall’olio o, in qualche caso, dal burro. Ottenere lo strutto era un affare tutt’altro che semplice. Si prendevano le parti grasse del maiale e si mettevano a cuocere in un enorme pentola di rame, un’operazione che durava ore e ore. Una volta cotte, il contenuto della pentola veniva filtrato e la parte liquida (lo strutto, appunto), veniva chiuso in vasetti o, come voleva la tradizione, nella vescica dello stesso maiale opportunamente pulita. La parte solida, invece, veniva strizzata e si ottenevano gli “sfrizzoli”, ai quali venivano aggiunti sale e pepe.
Lo strutto rappresentava un grasso importante per l’economia domestica di un tempo. Oggi, fortunatamente, può essere sostituito perché non tutti (compreso chi scrive), ne apprezzano odore e sapore.
Le contadine di un tempo certamente non battevano le uova con la planetaria, ma chi ce l’ha e la usa non può essere tacciato di contravvenire alle regole.
Tradizione non vuol dire essere neofobici, ma rispettosi della qualità degli ingredienti, che devono essere sempre freschissimi, della stagionalità, preferendo prodotti a chilometro zero, come si suol dire, e se possibile ottenuti in maniera ecosostenibile. Ne guadagna non solo il gusto, ma anche la salute, e si dà una mano alle aziende agricole locali, custodi della biodiversità.