Verdure selvatiche e aglio rosso di Sulmona

Ingredienti: un kg di verdure invernali e selvatiche -cicoria, bietole, broccoli, papavero,verza, rape a piacere-, 5-6 peperoni dolci secchi "bastardune", 200gr di fagioli suocera e nuora secchi, un paio di spicchi di aglio rosso di Sulmona, olio extravergine di oliva. Come procedere: mettere in ammollo per almeno 12 ore i fagioli e poi lessarli in acqua fredda, aggiungere il sale solo a fine cottura. Pulire e lavare bene le verdure, lessarle in acqua bollente salata. In una padella larga far insaporire nell'olio l'aglio a spicchi e 2 peperoni secchi tritati, aggiungere le verdure lessate e scolate e amalgamare con un po' di acqua di cottura delle verdure. In ultimo unire i fagioli, aggiustare di sale se necessario e far cuocere tutto insieme per una decina di minuti.

Cibo tradizionale contadino, sano, gustoso ed economico. Sicuramente "corretto" secondo i precetti della Quaresima (entrata ieri, mercoledì delle Ceneri), il periodo che va dalla fine del Carnevale fino a Pasqua per ricordare i quaranta giorni di digiuno di Gesù Cristo. Periodo considerato "di magro" dalla chiesa cattolica che prevede l'astinenza dalla carne di ogni tipo, niente latte e derivati, né uova (solo gli albumi sono permessi), ammessi il pesce e tutti i prodotti del mare.

Verdure miste, fagioli e peperoni secchi sono una delle tante saporite tentazioni della tavola contadina, che pur nella semplicità degli ingredienti non rinuncia al gusto. Assicurando la giusta combinazione alimentare tra proteine vegetali dei legumi, fibre e minerali delle verdure, carboidrati integrali del pane casereccio e il salutare olio extravergine d'oliva del territorio.

Quanto di meglio per disintossicare l'organismo dagli eccessi carnascialeschi appena trascorsi. (j.f.)

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