Con il freddo piace il brasato al Montepulciano d'Abruzzo con polenta

yyPrepara la marinata mettendo la carne a macerare per una notte nel vino con tutti gli odori di cui disponi. Copri con pellicola e tieni in frigorifero.Trascorso questo tempo, scola la carne e getta la marinata. Passa la carne in farina e falla rosolare in una padella di alluminio con olio e burro facendola rosolare su tutta la superficie (questa operazione si chiama "sigillatura"). In un tegame di coccio fai riscaldare il restante olio con 2 spicchi di aglio e tutte le verdure tagliate grossolanamente; unisci la pancetta a cubetti e, dopo qualche minuto, la carne. Regola di sale e di pepe e aggiungi il restante Montepulciano. Porta il liquido a ebollizione, copri e lascia cucinare a fiamma moderata per almeno 2 ore, rigirando ogni tanto la carne. A metà cottura aggiungi anche le erbe profumate. Sarà pronta quando il fondo avrà preso una consistenza sciropposa, lucida e profumata.

Nel frattempo prepara la polenta: in una pila metti 1.5 lt di acqua minerale no-gas, 30 gr di sale e porta a una temperatura di 60-65 gradi. Aggiungi la polenta a pioggia e mescola con una frusta in modo che non si formino grumi. Porta la polenta a ebollizione e lascia cuocere per 45-50 minuti girando spesso con un mestolo di legno. Quando al polenta sarà pronta, mettila nei piatti piani caldi e modellala, con un mestolo di acciaio, a forma di nido. Affetta la carne e metti le fette al centro della polenta, coprendola con il fondo di cottura.