Un Muesli d'autunno con la crema di castagne e funghi porcini

di Jolanda Ferrara

Muesli d'autunno in crema di castagne e funghi porcini. Ecco una vellutata zuppa di stagione a base di castagne e funghi di bosco. Nutriente, ricca di fibre, sana e salutare. Ma anche croccante e giocosa per via del muesli da versarci dentro come si fa con i cereali del mattino a colazione. Un piatto completo, riscaldante, perfetto per tenere testa ai primi freddi. Anche rallegrando l'umore. Una zuppa calda è il comfort food per eccellenza.

Qui, nella rivisitazione giocosa e attraente presentata dalla chef vegana/vegetariana Emanuela Tommolini, la possibilità di "personalizzarla". Calandovi a piacere pezzetti di pane abbrustolito, caldarroste a fettine, qualche funghetto arrostito, cialde di polenta, frutta secca tostata (gherigli di noci, mandorle a scaglie, granella di pistacchi), fettine di ortaggi disidratati (rapa rossa essiccata in forno, oppure zucca, carota, peperone rosso dolce) e perfino lamelle di tartufo. Battutino di prezzemolo, grattatina di zenzero fresco, giro di olio (crudo) preferito, per rendere il tutto più buono e salutare.

La cucina naturale mirata al benessere psicofisico, è un tema che da sempre alimenta l'ispirazione della chef originaria del Piceno. Decisiva la sua esperienza professionale con Pietro Leemann, guru dell'alta cucina naturale a Milano. Due anni fa, premio Identità Donna a Identità golose, per anni Emanuela Tommolini è stata impegnata nel progetto di cucina contemporanea e salutista dell'Osteria Esprì, a Colonnella. Oggi lavora come libero professionista, il piatto qui descritto l'ha presentato al ristorante Ninì di Montesilvano Colle, prima di un ciclo di serate vegetariane in via di definizione.

Cibo «vegetariano con arte», ha spiegato il medico nutrizionista Paolo De Cristofaro, sostenitore del modello alimentare e culturale vegetariano, presidente del Congresso sulla nutrizione vegetariana in arrivo a fine mese (vedi in neretto a parte). Dieta mediterranea, in definitiva, uno stile alimentare che si fonda sulla triade olio-pane-vino. A differenza di quella, il vegetarismo esclude carne, pesce e salumi. Cionostante rappresenta un modello alimentare ricco, perfetto e completo perchè impostato sulla somma dei fitonutrienti (sostanza contenute nei vegetali) mixati nello stesso piatto: cereali/carboidrati, legumi, frutta secca (fonte di preziosi omega 3 vegetali), verdure e frutta. Le proteine, indispensabili alla salute dell'organismo, si assumono non da un solo alimento ma dall'insieme equilibrato con consapevolezza. Il Muesli d'autunno è uno dei molti e gustosi esempi di combinazione vegetariana sana e salutare.

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