Baccalà con panzanella per ristorare il corpo dopo scorpacciate d’arte

Cotto & Crudo saluta l'estate con l'assaggio di un prodotto particolarmente gradito al gusto abruzzese, il baccalà. Qui in versione “confit”, esaltato per morbidezza e sapidità dalla cottura a bassa temperatura in extravergine di oliva. In accostamento la fresca panzanella, omaggio al rituale estivo del pane e pomodoro da tutti amato. Baccalà confit con panzanella, gazpacho con cuordibue francavillesi, zuppetta fredda di melone gamberi e prosciutto di Orsogna, panini soffici con burrata della valle peligna e alici, tartare di carne con verdurine (della cooperativa di produttori agricoli di Francavilla) in carpione.
Gli sfizi del lounge bar di Spazio MuMi (Museo Michetti), parlano abruzzese con convinzione. Una scelta di campo per “valorizzare adeguatamente” gli spazi interni ed esterni del Museo Michetti, in piazza San Domenico a Francavilla alta. Suggestioni gastronomiche di impronta gourmet e carta dei vini tarata su produzioni selezionate del territorio, vini francesi, champagne di giovani produttori. Un mix ben assortito per accompagnare light lunch, aperitivi, momenti culturali e serate di puro relax in una cornice magica che da sola vale la sosta. Quel magnifico affaccio “davanti al grande e triste Adriatico”, sfondo irripetibile all'avventura del Cenacolo michettiano, come delle passeggiate dannunziane sulla spiaggia di Francavilla, rappresenta oggi un “capitale culturale unico” da comunicare con nuovo slancio dalla gestione affidata a Maria Paola Lupo, storico dell'arte specialista in management dei beni culturali nonchè wedding planner titolata (corsi intensivi all'accademia di Enzo Miccio). Ugualmente titolato lo staff che la affianca.
Piatti freddi e cucinati, nel laboratorio gastronomico di Spazio MuMi c'è la mano di Maria Chiara Guastadisegni, 29enne teatina, studi Alma, in pasticceria alle Paillottes, con Heinz Beck a Dubai, in procinto di aprire a Spoltore un proprio ristorante gourmet con il compagno Antonio Blasi, salentino, cuoco al Vila Joya nell'Algarve. Al cocktail bar c'è Alessandro Roio, titolato barman pescarese, di recente vincitore del Cocktail show dell'Adriatico. Un team calibrato ad hoc per offrire un servizio completo per eventi anche privati. Spazio Mumi (www.spaziomumi.it, pagina facebook) vuole essere un luogo trasversale e originale nelle proposte, sottolinea l'art director Maria Paola Lupo: «Uno spazio polifunzionale dalla missione ben precisa: promuovere il senso di continuità storica con brio, calati nel contemporaneo, proiettati nel futuro. Impostazione esteticamente curata, laboratorio dei linguaggi in costante evoluzione».
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