Da provare la ricetta tondino del Tavo, orecchiette e mollica fritta

yyMetti i fagioli a bagno per una notte per farli rinvenire, poi mettili in una pentola con una costa di sedano, una cipolla, uno spicchio di aglio e una carotina tagliati grossolanamente e lasciali cuocere per 30 minuti in abbondante acqua evitando di girarli. Scola i fagioli e nel loro brodo fai lessare le orecchiette. Con una forchetta schiaccia i tondini ancora caldi e passa la purea ottenuta al setaccio per eliminare le impurità e le bucce. In un tegame capiente lascia sfriggere il grasso e passaci velocemente 4 fette di pane raffermo. Nello stesso tegame fai tostare un paio di fette di pane sbriciolato finemente con le dita, scolalo e lascialo asciugare su carta assorbente. Nello stesso tegame unisci la purea di fagioli con ½ mestolo di acqua di cottura, sale e pepe, le orecchiette scolate al dente e falle saltare.

Metti una fetta di pane fritto in ogni piatto e una porzione di orecchiette con la purea. Spolvera con il pane sbriciolato soffritto e una nuvola di pepe nero.