Gnocchetti al pesto di strigoli con aglio ursino Il piatto verde e biologico

Pesto di aglio ursino e strigoli sulla bruschetta per l'aperitivo rustico, parmigiana di borragine, misticanza primaverile, frittata con germogli di ortica e pizza rustica di tenera matrona. Ecco un pranzetto a km verde garantito, a base di erbe spontanee, aromatiche, mangerecce, di stagione. Un pieno di gusto e salute davvero alternativo allo star system dei cucinieri stellati e non. Passeggiare nella natura guidati da un esperto o da un buon atlante fotografico, raccogliere le tante primizie selvatiche commestibili e assaporarne il gusto primitivo, rappresenta un'esperienza gastronomica e culturale senza pari. E alla portata di tutte le tasche.
Ancora fino a giugno la stagione, tenutasi su valori climatici freschi, consente uscite ricche di soddisfazione con poca fatica, assicura Nino Tieri, tecnico delle piante ed erborista, appassionato organizzatore e guida di passeggiate all'aria aperta con finale conviviale. Vere e proprie immersioni nel verde, alla ricerca di foglie, fiori e steli. Vitaminici, depurativi, remineralizzanti, ricchi di oligoelementi preziosi all'organismo in vista dell'estate. Orapi, spinacio estivo, bietolone rosso, barba di capra, aspraggine, tarassaco, matrone, rabarbaro, crescione, capperi, papavero, cacigni. Un tesoro di natura incontaminata offerta dai paesaggi appenninici, Vallata del Tirino, Cascate del Verde, alti prati della Maiella. Fino ai freschi boschi di Capracotta, sul confine con l'altissimo Molise, dove domenica 18 si andrà alla scoperta del Giardino di flora appenninica, un gioiello di natura (www.giardinocapracotta.unimol.it) sulla provinciale che sale a Prato Gentile: colpo d'occhio impareggiabile sul versante orientale della Maiella, le Mainarde fino al massiccio del Matese, aria fina e cornice di agreste bellezza che ripagano dall'ora e mezza di auto da Pescara.
Inizio passeggiata alle 10 (info al 3478498740), dalle 12.30 preparazione e degustazione di insalate e salse di primavera. Cotto & Crudo ne dà un invitante assaggio con la ricetta degli gnocchi al pesto di strigoli e aglio ursino. Piatto rustico e goloso, facile da realizzare, preferito anche dai bambini che non amano troppo le verdure, qui frullate. «Come regola generale per stare sulla soglia di sicurezza, è importante distinguere tra condimento e alimento: è la quantità a fare la differenza», avverte Nino Tieri, «Nella maggioranza dei casi è meglio utilizzare erbe, fiori, foglie, germogli come condimento anziché farne scorpacciate, naturale non significa piena tranquillità», aggiunge l'esperto. «Chi soffre di insufficienza renale, ad esempio, sia misurato con il consumo di asparagi, spinaci e bietoline, ricchi di ossalati».
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