Il consiglio: evitate il contatto diretto fra lievito e sale

Piccoli particolari da osservare scrupolosamente. La normale farina "0" o "00" venduta nei nei supermercati assorbe acqua per circa metà del suo peso: 1 kg = ½ litro, mentre le farine professionali o quelle semintegrali tipo farro o solina, utilizzabili sia per il pane che per la pizza, ne assorbono fino al 10-20 % in più. Non utilizzare mai acqua dura, calcarea o ricca di cloro, meglio se riposata per 24 ore e non tiepida, poiché anticiperebbe notevolmente la lievitazione, utilizzeremo perciò acqua a T.A.in inverno e addirittura fredda in estate. E' suffciente utilizzare pura e semplice acqua potabile, lasciando perdere le acque minerali in bottiglia. Molto importante: evitare il contatto diretto lievito-sale. Aggiungere il sale sciolto in acqua solo dopo aver iniziato l'impasto e poi che la farina avrà assorbito il lievito.