In regalo il libro “Il sushi”: tutti i segreti della cucina che piace a grandi e piccini

La specialità nipponica più antica che ha saputo conquistare il mondo occidentale, tanto amata sia da grandi che piccini è la protagonista del nuovo regalo che tutti i lettori del quotidiano il Centro riceveranno domani: “Il sushi fatto in casa”, una raccolta di trenta ricette dedicate a questa specialità giapponese di grande tendenza.
La cucina giapponese a cui il sushi appartiene sembrerebbe la moda del momento, ma in realtà poggia su una antica e solida cultura gastronomica che negli ultimi anni ha affascinato il mondo occidentale anche in virtù della salubrità e leggerezza che la caratterizzano, tanto da rendere una delle sue specialità, il sushi appunto, uno dei piatti più ricercati ed apprezzati. Colorate palline di riso, i cosiddetti “roll”, farciti con pesce, sia crudo che cotto, verdure e salse golose, o i meno elaborati “nigiri” dalla forma più allungata, sono alcune delle proposte contenute nel ricettario in regalo domani per i lettori.
La chiave del successo di questa tipicità giapponese non è solamente nel suo essere “la moda del momento” ma risiede nella sua tradizionalità: il sushi è un piatto storico, uno street food giapponese che proprio grazie alla sua versatilità e praticità ha conosciuto una grande diffusione ed ha riscosso largo apprezzamento. Non è così lontana la cucina giapponese da quella abruzzese, entrambe poggiano le loro solide fondamenta sulla tradizione, la maestra indiscussa che nel tempo resiste ed insegna alle generazioni future. Ed il sushi è un piatto storico, la ricetta affonda le sue radici fra il 300 e il 400 a.C., quando si “impacchettava” il pesce in un involucro di riso per conservarlo meglio: protetto dal riso, infatti, il pesce poteva sopportare una fermentazione lunga anche un anno perché i batteri “buoni” trasformavano i carboidrati del riso in acido lattico e questo, a sua volta, bloccava l’avanzata di batteri pericolosi. Nel XIX secolo il successo di questo piatto in Giappone era tale da essere diventato il più popolare street food del Paese del Sol Levante, che si comprava mentre si andava al lavoro. Nel ricettario in regalo domani è stata fatta un’accurata selezione di ricette semplici e riproducibili facilmente anche a casa, con l’aiuto di un’autorevole professionista nipponica, la chef Maki Fukuoka, diplomatasi alla prestigiosa scuola per chef di Osaka “Abeno Tsui” che dal 2000 vive a Roma e che ha condiviso con il Centro alcune delle sue ricette più iconiche «Prima di preparare il sushi», spiega, «ho due consigli per voi. Il primo: quando preparate il sushi in casa utilizzando il pesce crudo conviene acquistarlo da pescivendoli di fiducia e metterlo in abbattitore o in freezer per un paio di giorni e poi decongelarlo in frigorifero per sanificarlo; il secondo: quando consumate il sushi non immergetelo completamente nella salsa di soia, così facendo il riso prende troppo il sapore della salsa di soia coprendo il gusto degli altri ingredienti». All’interno del volume in regalo domani, un glossario sugli ingredienti da conoscere e procurarsi per preparare il sushi a casa, storia e curiosità di questa specialità e trenta ricette spiegate nei dettagli.