Incontro con gli enologi sui lieviti in vigna

LORETO APRUTINO. “Fermentazioni a confronto” è il tema affrontato lunedì prossimo, 14 dicembre, alle 17 nella sede della Cantina Marchesi De’ Cordano in contrada Cordano a Loreto Aprutino (www.cordano.it). Si parlera di selezione in vigna dei lieviti, un percorso di ricerca che l'azienda vitivinicola di Francesco D'Onofrio ha intrapreso con convinzione e i cui primi risultati saranno presentati e condivisi nel corso della serata. Intervengono Francesco D’Onofrio, titolare della Cantina Marchesi De’ Cordano, l’enologo Vittorio Festa, il giornalista Alessandro Bocchetti e Giuseppe Sebastio della Dalton Biotecnologie srl. Durante l'incontro/dibattito saranno degustati alcuni vini vinificati con i lieviti “firmati” Marchesi De’ Cordano. «L’obiettivo», dichiara D'Onofrio, «è arrivare a individuare un ceppo aziendale con caratteristiche uniche e rappresentativo del terroir di appartenenza».

La possibilità di impiegare ceppi autoctoni prelevati direttamente presso l’azienda vitivinicola può garantire una qualità che sopperisce all’omologazione e all’appiattimento dei vini prodotti con lieviti selezionati commerciali. I lievi “personalizzati“ rappresentano un modo efficace per contrastare il pericolo dell'omologazione rendendo unico e irripetibile ovunque nel mondo il proprio prodotto. “Pensa globale fermenta locale” il claim aziendale. (j.f.)

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