L’Esprì nel club di Giovani ristoratori d’Europa
Emanuela Tommolini di Colonnella entra nel circuito dell’associazione nata in Francia negli anni’70
PESCARA. Menu vegetariani, equilibrio nutrizionale e tanta fantasia. Questa la motivazione con cui Emanuela Tommolini dell'Osteria Esprì Colonnella è stata accolta nell'organizzazione internazionale di ristoratori Jeunes Restaurateurs d'Europe.
Vibratiana di Martinsicuro, vegetariana, la Tommolini è così la prima e unica cuoca professionista della provincia di Teramo a far parte dell'esclusivo circuito di Jeunes Restaurateurs d’Europe.
L'associazione culinaria nata in Francia alla metà degli anni Settanta e presto riconosciuta tra le più prestigiose nel suo genere, riunisce i più innovativi e giovani - sotto i 37 anni d’età, oltre i 45 anni i soci sono onorari- rappresentanti dell’alta gastronomia.
Le candidature sono selezionate sulla base di regole ben precise e al congresso nazionale appena svolto in Toscana ha dato il benvenuto a cinque nuovi iscritti.
I nuovi iscritti sono: Deborah Corsi del ristorante La Perla del Mare di San Vincenzo (Livorno), Giulio Coppola de La Galleria di Gragnano (Napoli), Stefano Deidda del ristorante Dal Corsaro di Cagliari, Riccardo De Prà del Dolada di Pieve d’Alpago (Belluno) e Emanuela Tommolini dell’ Osteria Espri di Colonnella, emergente tempio della cucina naturale di territorio, nato nel 2009 da un progetto familiare con Fabio De Cristofaro, suo compagno e maitre, e la supervisione del medico nutrizionista Paolo De Cristofaro.
La cucina di Esprì è una «cucina dell'anima», che nasce da un'idea di rispetto dell'ambiente e dei suoi tempi naturali: il cibo nutre il corpo ma anche lo spirito, e le verdure sono elementi essenziali.
«Crediamo», sottolinea Emanuela Tommolini in occasione dei laboratori di cucina “nature” e benessere da lei condotti e ospitati «che si possa cogliere l'esprit, lo spirito del cibo solo attraverso una cucina viva, spontanea, contemporanea».
Oltre cinquecento nel mondo, ottantuno in Italia attualmente i cuochi del circuito Jre, cinque in Abruzzo con Nicola Fossaceca del ristorante Al Metrò (San Salvo Marina), Nadia Moscardi di Elodia (Camarda, L'Aquila), Valerio Centofanti de L'Angolo d'Abruzzo (Carsoli), Arcangelo Tinari di Villa Maiella (Guardiagrele) a cui si unisce ora Esrì di Colonnella con la Emanuela Tommolini.
Ogni ristorante del circuito Jre offre un’esperienza diversa e un’interpretazione unica della tradizione culinaria locale.
Jolanda Ferrara
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