La faraona al Cerasuolo con i piccoli segreti per la cottura perfetta

yyPREPARAZIONE

LAVATE LA FARAONA, ASCIUGATELA E RICAVATENE 4 PARTI.

PREPARATE UN TRITO DI BATTUTO CON IL GRASSO DI PROSCIUTTO E LO SCALOGNO E MASSAGGIATE CON QUESTO LE PARTI DELLA FARAONA.

LAVATE LA COSTA DI SEDANO E TAGLIATELA GROSSOLANAMENTE.

IN UN TEGAME SOFFRIGGETE CON UN PO' DI OLIO, LO SPICCHIO DI AGLIO SCHIACCIATO, IL RAMETTO DI ROSMARINO E IL SEDANO E, DOPO AVER TOLTO LO SPICCHIO DI AGLIO, AGGIUNGETEVI LA FARAONA E FATELA ROSOLARE A FIAMMA VIVACE.

QUANDO HA ASSUNTO UN BEL COLORITO, AGGIUNGETE IL RESTANTE OLIO E FATE CUCINARE PER ALCUNI MINUTI; QUINDI SPRUZZATE CON UN BICCHIERE DI VINO CERASUOLO, AGGIUNGETE SALE E PEPE E FATE CUOCERE A FUOCO MODERATO PER CIRCA 30 MINUTI COL TEGAME COPERTO, RIGIRANDO DI TANTO IN TANTO ED EVENTUALMENTE AGGIUNGENDO UN PO' DI BRODO (UNO DEI PICCOLI SEGRETI DI QUESTO PIATTO STA NEL FARLO "TIRARE" DURANTE LA COTTURA FIN QUASI A FARLO "ATTACCARE", PER POI ALLUNGARE UN PO' IL FONDO DI COTTURA QUALCHE MINUTO PRIMA DI SPEGNERE LA FIAMMA PER DARE CORPO ALL'INTINGOLO).

yyIN TAVOLA

SERVITE MOLTO CALDO, COSPARGENDO LE CARNI CON LA RIDUZIONE DI VINO CHE AVRÀ ASSUNTO UNA CONSISTENZA "SCIROPPOSA" E SPOLVERATE OGNI PIATTO CON IL TIMO.

POTETE ACCOMPAGNARE QUESTA PIETANZA CON UN CUCCHIAIO DI LENTICCHIE DI SANTO STEFANO AL LAURO STUFATE.