La ricetta delle pappardelle al sugo di papera con pomodori infornati

yyMettete la papera in una pentola, copritela di acqua fredda e lasciate cuocere per un'ora.

Lavate i pomodori, spaccateli a metà e metteteli in forno a 200° con un filo d'olio, un cucchiaino di zucchero, un mazzetto di erbe profumate e un pizzico di sale.

Quando i pomodori si saranno cotti (ve ne accorgerete dal colore “bruno” della pelle), privateli della pelle aiutandovi con un coltello.

Fate un trito con la pancetta tagliata sottile e le verdure

e metterlo ad appassire in un tegame insieme con due cucchiai di olio extravergine di olive e alla carne di manzo tritata.

Quando la papera avrà bollito, tiratela fuori dal brodo (che terrete da parte) e tritatela togliendo le ossa e le parti non commestibili;

aggiungetela nel tegame dove avete cotto la carne di manzo e lasciate insaporire per una decina di minuti, aggiungendo un po' di brodo di papera filtrato.

A questo punto aggiungete anche i pomodori informati e lasciate cuocere il tutto per un'oretta, aggiungendo a gusto e occorrenza dell'altro brodo caldo.

Condite con questa favolosa salsa, tutta abruzzese, delle pappardelle cotte al dente e aggiungete abbondante formaggio appena grattugiato.