La ricetta perfetta per il freddo inverno: il carrè di maiale al forno

yy Preparazione 75' - difficoltà *

Fatevi preparare dal macellaio il carrè, facendovi lasciate le costole pulite dalla carne

Fatelo leggermente intaccare a distanze regolari lungo tutta la colonna vertebrale in modo che sia possibile tagliarlo a fette dopo la cottura.

Preparate una emulsione con olio, aglio, pepe, sale, timo, salvia e rosmarino e con questa massaggiate la carne.

In una teglia da forno scaldate 2 cucchiai di olio ed una piccola noce di burro, aggiungete gli scalogni pelati, ma interi e le mele tagliate a dadi

Fate brevemente rosolare poi aggiungete la carne e fatela dorare da tutte le parti fino a farle prendere un colorito bruno.

Spruzzatela con il vino bianco, regolate di sale e di pepe e infornate a 180°

Lasciate cuocere per almeno 50 minuti.

A cottura ultimata mettete l'arrosto su un piatto da portata e rivestite le costole con dell'alluminio

Filtrate il fondo di cottura e fatelo ritirare in un tegamino con il burro e la buccia dell'arancia tagliata a julienne

Irrorate il carrè con questa salsa e affettate con un coltello affilato direttamente sulla tavola.

Potete guarnire questo piatto con una mela verde affettata sottile con tutta la sua buccia e un rametto di rosmarino fresco.