Melanzane, alici e scapece Il tortino al sapore di mare di Bruna Bucciarelli

Dopo la pausa estiva Cotto & Crudo torna a raccontare l'Abruzzo gastronomico: cucina gourmet, cucina della nonna, cucina di territorio. Tutto purchè gustoso, replicabile, di stagione.
Pensando alla cucina di mare particolarmente apprezzata d'estate nonostante il fermo pesca (in Abruzzo pescherecci fermi fino all'8 ottobre), la scelta cade quasi obbligatoriamente sulle alici, il prodotto più rappresentativo della piccola pesca locale, ammessa nonostante lo stop. Saporite, benefiche per la salute, economiche, le freschissime alici dell'Adriatico sono protagoniste di questo antipasto reso particolarmente appetitoso dalle tecniche di preparazione: frittura e poi aromatizzazione in scapece a base di aceto e zafferano ( procedimento e origine negli articoli a fianco).
Fondendo memoria del territorio e ricerca degli accostamenti con creatività e semplicità, Bruna Bucciarelli, sanvitese di origine, ha inserito il tortino di melanzane e alici in scapece con cipolla in agrodolce, tra gli antipasti della sua tavola a mezzacosta tra cielo e mare della Costa dei trabocchi, l'agriturismo Rifugiomare a Rocca San Giovanni. Un rustico immerso nel verde di Piane Favaro con poetico affaccio sull'Adriatico, invito a fermarsi anche solo per ammirare tanta bellezza. Appena settanta metri sul livello del mare, che sembrano non finire per i ripidi tornanti che si accavallano fino all'antico casolare, un tempo dimora di zà Bambina e dei suoi molti figli.
Il luogo è tornato a nuova vita con l'arrivo di Bruna e del suo compagno Beppe Robusto, artigiano del legno. “Brunetta”, com'è chiamata affettuosamente, è prima che cuoca un architetto, che ha scelto di cambiare stile di vita abbracciando a tempo pieno la vocazione all'accoglienza.
Grazia, sapienza, gusto e cura dei particolari, che Brunetta e Beppe dispensano anche in cucina utilizzando i prodotti del proprio orto, l'olio delle proprie olive, e quel che manca dai produttori più prossimi.
Settimanalmente, di venerdì, Rifugiomare ospita aperitivi “dal vivo”, assaggi di territorio conditi dall'istrionica e profonda umanità di Lucio Bucci, “artista della bella Castelfrentano” autore delle installazioni ispirate ad un immaginario mondo rurale. Affabulazioni che arredano il rifugio “slow” di Bruna e Beppe. Dall'autunno l'aperitivo cederà il passo al tea delle 5, “The per Te”. Né mancheranno nuove serate a tema. Sempre e solo su prenotazione.
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