Una doppia cottura nel forno di casa

Disporre su una spianatoia la farina a mucchietto e formare un buco centrale. Versarvi l'acqua (avendo cura di lasciarne mezzo bicchiere per sciogliere il sale), aggiungere il lievito e sgretolarlo con le mani in modo che si amalgami con l'acqua e la farina centrale. Ma, mano a mano che dal centro procediamo verso l'esterno, sempre lavorando con una mano sola, con l'altra versiamo l'olio e prima di abbattere completamente le pareti laterali aggiungere il sale disciolto. Continuare ad amalgamare fino a raggiungere una consistenza discreta, né molle né dura. A questo punto lavorare l'impasto con entrambe le mani, spingendolo e arrotolandolo; continuare energicamente fino a renderlo consistente ed elastico. Finita la lavorazione coprire la massa con un canovaccio inumidito e lasciarlo riposare per minimo 15-20 minuti, fino a 1-2 ore.

Trascorso tale periodo, tagliare nella pezzatura desiderata (nel nostro caso in due o più parti di circa 800 gr. ognuna), lavorare la pezzatura cercando di dare una forma arrotondata, coprirla con un canovaccio inumidito o della pellicola per alimenti e riporla in zona non aerata per circa 2-3 or, a temperatura ambiente. Per ottenere una buona cottura nel forno casalingo è opportuno effettuarla in due tempi. Il tempo di cottura in un forno domestico oscilla da un minimo di 10-12 minuti a 15 max 20 minuti, a seconda del tipo di forno e della quantità della massa. In ogni caso la prima cottura verrà svolta in un periodo minmo di 5-10 minuti circa. Dopo aver sistemato la pasta nella teglia, stendere il pomodoro condito in precedenza con un pizzico di sale e a piacere basilico e spezie per pizza. Lasciare il tutto a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti. A forno ben caldo infornare per la prima cottura di 5-10 minuti. Quindi estrarre dal forno e farcire velocemente con la mozzarella e rimettere in forno fino a cottura ultimata.

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