Come fare un irresistibile strudel di mele renette allo zenzero

yyTempo di preparazione: 90'

Difficoltà: *

Pasta: mescolate farina, sale, olio e aggiungete poco alla volta l'acqua. Risulterà una pasta elastica. Mettetela in una terrina unta d'olio e fate riposare, coprendo con pellicola, 1 ora e 30' in frigo.

Il ripieno: sbucciate e tagliate le mele a spicchi sottili, coprite di succo di limone e mettetele a bagno in acqua fredda. Scolate, mettete in una terrina e mischiatele con lo zenzero, lo zucchero, la confettura di albicocche, i pinoli, le noci sminuzzate; mescolate bene tutto e il Pan di Spagna sbriciolato, la cannella, il burro fuso, l'uvetta e le albicocche ( ammollate in acqua calda). Coprite la terrina con la pellicola e lasciate riposare in frigo per un'ora. Sul piano di lavoro stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm. cercando di dare alla sfoglia una forma quadrata. A questo punto trasferite la pasta su un torcione da cucina e cospargete la superficie con del pangrattato: ora disponete sopra le mele condite e macerate, lasciando su tutti i lati 5 cm di bordo per chiudere bene lo strudel.

Arrotolate la pasta aiutandovi con il canovaccio e sigillate con l'uovo.

Adagiate lo strudel su una teglia foderata di carta forno, spennellate la superficie con uovo battuto e spolverate con zucchero mescolato a cannella. Infornate a 180° per 45'. Quando lo strudel sarà cotto spolverizzatelo con zucchero a velo e cannella in polvere.