Cotechino, lenticchie e purea di castagne nel segno della tradizione

di Jolanda Ferrara

Calici di fine perlage e lenticchie a portata di mano, nobiltà e miseria per sintetizzare il vecchio che va e il nuovo che arriva. Cibo propiziatorio di prosperità, lenticchie e zampone/cotechino, non possono e non devono mancare sulla tavola di fine anno. Ecco a Cotto & Crudo un'idea per rinnovare il sapore di un piatto antico: Cotechino, purea di castagne, lenticchie e mostarda di zucca (videoricetta sul sito web del nostro giornale, www.ilcentro.it).

Un piatto gourmet messo a punto da Concezio Gizzi, chef e patròn del ristorante La Corniola, inserito (con gestione autonoma) nel Relais Ducale spa&pool di Pescocostanzo, uno dei Borghi più belli d'Italia, incastonato nello scenario degli Altipiani Maggiori, 1.400 metri sul livello del mare, alle pendici del Monte Calvario. Un contesto esclusivo in cui ha trovato il suo spazio ideale la proposta di Concezio Gizzi, giovane chef pescolano attento a reperire il meglio delle materie prime del territorio e non snaturare i sapori primari nel gioco di accostamenti e rivisitazioni moderne.

Domenica 22 gennaio chef Gizzi avrà il ruolo di perfetto anfitrione nella cena di gala alla Corniola, clou di Vette&Forchette 2017. Cena-evento realizzata con i professionisti della ristorazione riuniti da "Qualità Abruzzo" ed "èAbruzzo" per la seconda edizione della kermesse di vino, cucina e sapori d'Abruzzo, pensata e organizzata con Sabatino Di Properzio, imprenditore puro, proprietario della cantina Fattoria La Valentina (Spoltore) nonché promoter del rilancio di Pescocostanzo, suo «luogo del cuore», quale borgo gourmet. La manifestazione - domenica 22 e lunedì 23 gennaio, programma completo sulla pagina fb "Vette&Forchette", #VetteForchette2017, #borgogourmet - ha debuttato nel marzo di quest'anno con la volontà di diventare un appuntamento annuale, un racconto fedele e appassionato del territorio, dei paesaggi mozzafiato che circondano Pescocostanzo riunendo in quota il meglio della tavola locale, accoglienza studiata ad hoc in una cornice di natura incontaminata. Il giornalista e scrittore Roberto Perrone aprirà il programma di domenica 22 con la presentazione del suo "Manuale del viaggiatore goloso" (Mondadori), alle ore 17, auditorium San Nicola. A partire dalle 18.30 degustazioni a Palazzo Fanzago, piazza del municipio di Pescocostanzo. Bollicine in abbinamento ai sapori di mare dei ristoranti "Caldora Punta Vallevò" (Rocca San Giovanni) e "Lucia" (Giulianova); degustazione di Montepulciano d'Abruzzo con i sapori di "Tosto bistrò" (Atri) e "Osteria la Corte" (Spoltore).

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