Crema di peperoni rossi il contorno dolce colorato e vitaminico

di Jolanda Ferrara

Crema di peperoni rossi arrosto, una proposta di antipasto/condimento/contorno vegetariano, colorato, dolce e vitaminico, ricco di betacarotene e altri preziosi antiossidanti, in cui affondare il cucchiaio per ritrovare il sole estivo nel piatto. Fine stagione anche per il profumato ortaggio. Immancabile, quello giallo (o rosso) quadrato di Asti, dolce e carnoso, tra le verdure della goduriosa bagna càuda piemontese (da assaggiare almeno una. E particolarmente ricercato anche dai buongustai abruzzesi per la sua versatilità in cucina: nel brodetto di paranza che lo richiede solo verde (se vastese) all'uovo in purgatorio o fritto, che lo utilizza rosso e magari già essiccato al sole, al baccalà che lo reclama arrostito. Altrettanto popolare tra i veg-igienisti, in versione "raw", crudo, da intingere nel pinzimonio o sorseggiare nel vitaminico gazpacho. Per qualunque fede gastronomica inseguita il peperone è aroma, colore, gusto, vitalità. Una spinta di carattere in ogni preparazione culinaria e un pieno di virtù salutari di cui approfittare, aggirando il rischio di una digestione laboriosa con pochi ma precisi accorgimenti.

Come raccontiamo in questo numero di Cotto & Crudo con la ricetta fornita dal ristorante Ninì di Montesilvano Colle, chef Alessandro Corradetti (allievo di Gualtiero Marchesi e Niko Romito), con, dietro le quinte, la guida scientifica di Nicola Salvatorelli, medico da tempo sostenitore di un approccio salutistico all'alimentazione.

Si è preferito il peperone rosso, spiegano, «perché contiene in proporzione al peso la più alta concentrazione di vitamina C, più degli agrumi, oltre alla presenza alfa e beta carotene e di beta criptoxantina ad azione antioncogena».

«Le proprietà antitumorali degli antiossidanti del peperone», spiega Salvatorelli, «sono rafforzate dalla presenza di fibre alimentari che danno sazietà, lieve azione lassativa e protezione del tumore colon-retto». Le fibre, pectina e cellulosa (carboidrati complessi non digeribili), sono contenute principalmente sulla pelle del peperone, ricca di fibre indigeribili. Il peperone è indicato nelle diete dimagranti per le poche calorie, l'assenza di grassi e la ricchezza di vitamine, antiossidanti, fibre alimentari.

Il peperone rosso maturo, conclude il medico, contiene meno solanina di quello verde (non maturo) ed è molto ricco di betacarotene, un antiossidante naturale. Pregi e virtù di peperone, melanzane, zucchine, lenticchie, quinoa, spinaci, zuppetta di frutta e gelato zenzero e zafferano al centro del menu gourmet studiato da Ninì per la cena vegetariana promossa ieri sera da Slow Food Pescara.

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