Dal ristorante Reale alle tre stelle Michelin

«Sono nato a Castel di Sangro, in provincia dell’Aquila, il 30 aprile del 1974 e dal 2000, con mia sorella Cristiana, gestisco il ristorante Reale». Si presenta così, sul suo sito internet, Niko Romito, lo chef abruzzese con tre stelle Michelin. «Io sono un cuoco autodidatta e prima di entrare in cucina studiavo Economia e commercio: il Reale è nato come ristorante di famiglia, e io e Cristiana l’abbiamo rilevato alla morte di nostro padre. Nel 2011 l’abbiamo trasferito da Rivisondoli a Casadonna, a Castel di Sangro, un ex monastero del Cinquecento dove alla ristorazione abbiamo affiancato anche ospitalità e alta formazione professionale. In 9 anni, restando in Abruzzo, con grandi sacrifici e senza mai perdere di vista l’obiettivo, siamo arrivati al traguardo delle tre stelle Michelin. Nel 2013 con Pasta Garofalo ho lanciato Unforketable, video-enciclopedia digitale di cucina italiana moderna e ho fondato Spazio, ristorante-laboratorio gestito dai diplomati della Niko Romito Formazione».