E alla fine la copertura di ghiaccia alle mandorle

Ecco gli ingredienti e il procedimento per realizzare una colomba di Pasqua. Per 2 kg di impasto, per avere 4 colombe da mezzo kg: primo impasto farina 00 (Manitoba) gr 30, lievito di birra in cubetti gr 3, zucchero semolato gr 1, acqua a temperatura ambiente gr 18. Mescolare gli ingredienti e far triplicare di volume (occorrerà circa 1 ora). Secondo impasto: farina più lievito precedente gr 55, tuorli gr 10, acqua T.A. gr 25 (ca), zucchero gr 3. Far triplicare (circa 1 ora).

Terzo impasto: farina gr 100, lievito di birra gr 3, zucchero gr 5, tuorli gr 10, acqua gr 50. Far triplicare di volume. Impasto finale: all'impasto precedente aggiungere aroma colomba gr 35, vaniglia bacche n.4, farina gr 500, zucchero gr 170, burro gr 150, tuorli gr 50, uova intere gr 270 (circa 6), sale gr 7, arancia in cubetti gr 400. Impastare gli ingredienti e lasciare riposare la massa finale ca.30 minuti, formare le colombe secondo il peso desiderato e disporle nelle forme di carta per cottura. Quando la pasta avrà lievitato fino al bordo dello stampo, ricoprire di ghiaccia alle mandorle con zucchero in granella e mandorle intere.

Cuocere in forno a 170°: 1 kg di pasta per 55 minuti. Ingredienti per la ghiaccia: mandorle gr 70, armelline gr 30, zucchero gr 40, farina gialla gr 20, farina gr 20, albume gr 50. Volendo utilizzare lievito naturale al posto del lievito di birra, occorrerà anticipare la preparazione di 2 giorni, tempo necessario alla lievitazione. Sempre 3 i passaggi, ognuno della durata di 4 ore, per un totale di 12 ore per ogni impasto. Gli ingredienti nelle dosi già indicate nel procedimento base. Trascorse le 12 ore procedere al secondo impasto. Dopo 4 ore mandare in forno. Entrambe le versioni sono alla portata di chiunque ami cimentarsi in cucina prova tra pentole e fornelli, assicura il maestro pasticciere Fabrizio Camplone. (j.f.)

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