Il brodetto di pesce alla Vastese, proviamo a farlo a casa nostra

yyFate un trito con il prezzemolo e l'aglio. Pulite le seppie e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. In un tegame di coccio munito di coperchio, mettete l'olio, il trito di prezzemolo e aglio, il peperoncino piccante e lasciate soffriggere per un minuto. Aggiungete le seppie il basilico e il peperone verde e lasciate friggere per un paio di minuti; quindi spruzzate poco vino bianco e fate sfumare. Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate ritirare per 6-8 minuti. Quando il sugo si sarà ritirato, aggiungete un mestolo di acqua calda e fate riprendere il bollore. Mettere nel tegame i pesci, cominciando dal testone, la pescatricetta, lo scorfano, il palombo, la razza. Dopo 5 minuti, i merluzzi, tracina e le triglie. La cottura deve continuare per circa 10 minuti, a tegame coperto e senza toccare il pesce. A questo punto aggiungete cozze, vongole, gamberetti e cicale, coprite e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti, senza mai girare il pesce. Servire a tavola con il tegame bollente e scoperchiare.