Pezzuto torna alla Prova del cuoco con un Fagottello abruzzese

ROSETO. «Tra fare il giudice o il cuoco preferisco il cuoco perché posso raccontare l’Abruzzo da protagonista cercando il connubio con la mia terra: cucina abruzzese con un pizzico di Puglia». Da ragazz(one) umile qual è rimasto nonostante la Stella Michelin e le ricorrenti partecipazioni televisive alla Prova del cuoco, Davide Pezzuto si dice «divertito» dall’ennesima apparizione nel programma di Rai1. «Gli autori mi vogliono bene e me lo dimostrano chiamandomi spesso».
Dopo la settimana come giudice di gara, mercoledì scorso è stato tutto suo lo spazio del piatto d’autore, occasione imperdibile per lo chef salentino di suonare la “sua” musica. Fagottello liquido al cacio marcetto e kumquat è il piatto presentato in trasmissione anticipando alle telecamere il nuovo menu di primavera del suo “D.One”, ristorante e albergo diffuso nel borgo antico di Montepagano a Roseto.
«Dopo i granetti di acqua e farina», racconta Pezzuto, «ho voluto valorizzare un altro cibo povero del territorio abruzzese che gli altri non usano, il cacio marcetto o ricotta scante, l’equivalente in pugliese, un prodotto tipico della montagna teramana normalmente impiegato per spalmare le bruschette. Grazie al suo gusto deciso può dare spiccata personalità al ripieno dei fagottelli di pasta fresca. Sapore pungente e inconfondibile che stempero con una crema di kumquat raccolti dall'alberello della nostra campagna davanti al ristorante ».
La ricetta - disponibile su RaiPlay come quella dei suoi Granetti con burrata e crema di cascigni - è stata eseguita dallo chef in diretta passo dopo passo, non senza l’immancabile intervento della conduttrice Elisa Isoardi. (j.f.)
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