Una marinatura di 6 ore e poi la preparazione

Mettere a marinare la carne di pecora in mezzo litro di birra per 6 ore, meglio tutta la notte, in frigo. Scolare dunque la birra. Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano tagliati finemente, aggiungere la carne e sale q.b.. In un tegame abbastanza alto e largo, e possibilmente di terracotta (trasmette il calore più gradualmente) soffriggere fino a far dorare la carne e aggiungere quasi tutta la birra. Aggiungere le erbe aromatiche. Far sobollire a fuoco lento e incoperchiato per 4-5 ore, aggiungendo birra se lo spezzatino si asciuga troppo. La lunga cottura può dirsi terminata quando la carne risulterà tenera, non sfaldata però. Il segreto è nella lunga marinatura e nel lasciarla sobollire sul fuoco a filo. La consistenza finale del piatto deve essere quella di uno stufato, non troppo liquido, con i pezzi di carne non frantumati. Per dare al piatto una nota di verde freschezza aggiungere a fine cottura una generosa spolverata di prezzemolo. Accompagnare lo spezzatino con qualche fetta di pane casereccio.

La tecnica della marinatura nella birra può essere applicata con successo anche agli altrettanto tradizionali arrosticini di pecora, a patto di asciugarli perfettamente prima di passarli sulla griglia per non rischiare di lessarli, avverte il cuoco-brasseur. Che sottolinea, e suggerisce, come le spezie aggiungano un sapore delizioso agli spiedoni di pollo (sovracoscia). Chi non ama lo speziato potrà condire la carne con sale e rosmarino. Consigliata in abbinamento la stessa birra usata per la marinatura, oppure quella più gradita. Un assaggio di cucina con la birra e di abbinamenti cibo-birra è in programma il 19 maggio nella brasserie Almond (www.birralmond.com) per iniziativa di Slow Food Pescara Rete Giovani (pagina facebook), a precedere (ore 19) visita guidata al birrificio, a seguire degustazione di salumi e formaggi selezionati con tre tipologie di birra (j.f.)

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