ROCCARASO. Torneranno nella scuola dove hanno imparato l’arte della cucina per raccontare ai giovani i loro segreti e le loro esperienze. Sarà un autunno “stellato” quello che si appresta a vivere l’Istituto alberghiero di Roccaraso. Tra novembre e dicembre, un giorno a settimana, si alterneranno nei laboratori di cucina della scuola altosangrina, chef, sommelier e pasticceri tra i più quotati del panorama nazionale, quasi tutti ex alunni dell’Alberghiero di Roccaraso arrivati al successo con tanto di stella assegnata dall’autorevole guida Michelin. Si inizierà domani, alle 10, con la prima “lezione” a cura di Felice Sgarra. Pugliese nato ad Andria, Felice ha studiato all’ Alberghiero di Roccaraso. Nel 2014 ha conquistato la prima Stella Michelin per il suo ristorante “Umami”, che si trova in una villa dell’800 ad Andria, confermata anche per il 2018. Il 15 novembre sarà la volta della pasticceria con le dolcezze di Angelo Di Masso, re del Pan dell’Orso e del mostacciolo di Scanno. L’esperienza di Peppino Tinari, chef dello stellato “Villa Maiella” di Guardiagrele (dal 2010), sarà a disposizione degli studenti dell’Alberghiero, la sua ex scuola, il 14 novembre. L’incontro sarà organizzato in collaborazione con la Federazione italiana cuochi L’Aquila-area Alto Sangro, coordinata da Nick Biasella e Roberto Marchei. Il 19 novembre un’altra Stella Michelin tornerà tra i fornelli della sua ex scuola: William Zonfa, compagno di banco di Felice Sgarra. Instancabile viaggiatore, ambasciatore dello zafferano nel mondo, dal 2010 Zonfa è chef del Gourmet Magione Papale dell’Aquila, e da questi fornelli, dal 2012, ha conquistato la Stella Michelin. Chiuderà il mese di novembre Cristian Torsiello, diplomatosi all’Alberghiero di Roccaraso nel 1997. Nel 2011 ha aperto con il fratello l’Osteria Arbustico, nel salernitano, e nel 2015 è stato insignito con la prima Stella Michelin.
Nel mese di dicembre, infine, si passerà dalla tavola al vino, con la presenza di Giovanni Sinesi. Diploma conseguito nel 2004, sempre a Roccaraso, Sinesi è chef sommelier, responsabile di sala del ristorante “Reale” di Niko Romito (3 stelle Michelin) a Castel di Sangro. Ed è considerato tra i dieci migliori sommelier d’Italia.
«Abbiamo invitato grandi nomi della ristorazione e della pasticceria nazionale», afferma il dirigente scolastico Pino De Stavola, «per offrire ai nostri studenti e studentesse la possibilità di un confronto con affermati professionisti della ristorazione e una preziosa occasione di crescita e riflessione su quello che una valida formazione nel settore enogastronomico e ricettivo può rappresentare per ciascuno di loro. La nostra scuola, in questo modo», conclude il dirigente scolastico, «incontra ancora una volta il territorio e, aprendosi al mondo del lavoro, costruisce un dialogo, un interessante confronto, volto a fare dell’aula un laboratorio vivente finalizzato alla ricerca dell’eccellenza».
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