CELANO. I piatti della Transumanza protagonisti con Sandro Baliva a “Geo&Geo”.
Lo chef del ristorante Madonna delle vigne, di Celano, ha portato la cucina della tradizione sotto i riflettori di Raitre. Il cibo povero e semplice dei pastori abruzzesi ha conquistato l’Italia.
Delle scorze di formaggio, utilizzate nella Transumanza per fare una zuppa, sono state unite a della cicoria selvatica, alle uova e al pane raffermo per un piatto che parla la lingua dell’Abruzzo di un tempo.
Baliva, mentre cucinava, ha raccontato a Sveva Sagramola l’importanza della storia dei piatti che preparavano gli antenati con quello che trovavano in quel periodo, tra le cucine e i campi. «È stata un’esperienza veramente meravigliosa», ha spiegato lo chef Baliva, «ho trovato persone speciali che hanno avuto molta attenzione per il mio piatto. La ricetta l’ho studiata per l’occasione, anche perché non si faceva sempre, sono andato a ricercarmi questa ricetta e appena si abbasseranno le temperature la proporrò anche nel menu del mio ristorante, proprio perché ha una storia dietro che mi piacerebbe raccontare ai miei clienti». (e.b.)
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