PESCARA. «Quando uno chef si mette ai fornelli e assembla gli ingredienti, non cucina semplicemente ma racconta una cultura, un popolo, una storia, una tradizione, un modo di intendere la vita, la sua convivialità, le sue relazioni. E il cibo è tutto questo, è tradizione che viene reinterpretata attraverso la creatività individuale e attraverso il gusto del momento. Mangiare è una necessità, mangiare bene è un'arte che si ispira ad almeno tre valori: passione, creatività, equilibrio».
È questa la premessa con la quale la dirigente dell’Istituto Alberghiero Ipssar De Cecco Alessandra Di Pietro ha aperto il convegno “L’arte gastronomica abruzzese – Il cibo come espressione culturale e identitaria”, promosso dalla scuola nell’ambito della rassegna culturale “Abruzzesi di ieri e di oggi tra arte, musica e letteratura – terza edizione”, organizzata dall’associazione ‘Teatranti d’Abruzzo’ di Vittorina Castellano e che si chiuderà il 5 ottobre. L’evento, ospitato in una gremita sala conferenze del Circolo Aternino, ha visto protagonisti Mimmo Russi, delegato territoriale dell’Accademia Italiana della Cucina, e Roberto D’Intino, presidente regionale dell’Associazione Panificatori AssiPan-Confcommercio, sul tema dell’enogastronomia quale veicolo privilegiato per la promozione turistica del territorio abruzzese e come espressione di arte e cultura. «L’Accademia Italiana della Cucina», ha ricordato Russi, «è nata a tavola, come accade spesso per le cose importanti, quando un gruppo di amici, riuniti a cena il 29 luglio del 1953, ascoltarono e condivisero l'idea che Orio Vergani perseguiva da tempo: fondare un'Accademia col compito di salvaguardare, insieme alle tradizioni della cucina italiana, la cultura della civiltà della tavola». A difendere la necessità di innovazione è stato D’Intino: «Anche nella panificazione abbiamo dovuto guardare al nuovo: oggi, prestando attenzione alle nuove patologie alimentari, come la celiachia o le intolleranze, è stato doveroso, da parte dei panettieri, studiare, elaborare, nuove proposte». Russi ha proposto l’istituzione di un premio ai migliori studenti che nasca proprio dagli istituti alberghieri. A chiudere la serata è stato il Coro delle Voci Bianche del Conservatorio D’Annunzio di Pescara, dirette dal maestro Paola Ciolino.