L'altra specialità di "Pizza & Gallery" è ovviamente la pizza, e anche su questo aspetto Massimo e Marianna hanno scelto di fare qualcosa di "diverso dal solito", conoscendo bene le difficoltà di chi ha intolleranze alimentari, considerato che i loro figli non mangiano nulla che sia legato al grano. Da questo punto di vista si è impegnato a fondo Massimo, che ha frequentato un corso di specializzazione con Valerio Valle (foto) per l'impasto classico e poi ha «voluto sperimentare altri tipi di farine. All'inizio è stato disastroso ma poi, provando e riprovando, siamo arrivati a un prodotto ottimo e siamo passati dall'impasto di soia, che è il più lavorabile, a tutti gli altri, usando farina di riso, di grano saraceno, saragolla, solina e kamut. Sono tutte senza glutine (a parte kamut e saragolla) e biologiche, la lievitazione delle nostre pizze va avanti per 24 ore e il lievito usato è quello madre o secco biologico (non quello di birra) mentre l'olio è l'extravergine di oliva. Lo strutto è bandito dalla nostra cucina e anche tutto ciò che è chimico, mentre la verdura è fresca e biologica, e le bibite vegane. I nostri fornitori? Tutti locali. E puntiamo sulla qualità, anche se costa». (f.b.)