Si fapresto a dire riso. Invece bisogna stare attenti: il riso è diventato quella che gli economisti definiscono una commodity, cioè un bene scambiabile sul mercato. Il che se è ineccepibile dal punto di vista economico, non lo è dal punto di vista culinario. Ecco dunque il carnaroli, il vialone nano o l’arborio. Che ci vuole per il risotto? E per il timballo? Di qui l’approfondimento dei cuochi Christian e Manuel Costardi di Vercelli che rivelano i segreti del riso e le sue tecniche di cottura. Non solo i degustatori di riso dell’Accademia insegnano a valutare i chicchi già a crudo.

domenica 26 ottobre ore 12 (€ 35)