yyPreparazione del ripieno: cuocere la spalla e la lonza in padella con una noce di burro per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e passarli al tritacarne insieme al prosciutto crudo e mortadella. Aggiungere il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata e l'uovo. Salare e pepare. Lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.

Preparazione della sfoglia: impastare gli ingredienti per 20 minuti. Lasciare riposare l'impasto per circa un'ora. Tirare la sfoglia sottile con il matterello, con la rotellina formare dei quadrati di circa 3 cm di lato, aggiungere una pallina di ripieno al centro del quadrato e formare il tortellino. Questo grande classico si abbina bene sia con un vino rosso vivace che con un bianco fermo, di medio corpo. Va bene un Lambrusco, ma va meglio uno Chardonnay, un Pignoletto frizzante o un Trebbiano d'Abruzzo. Seguendo la moda francese, si potrebbe aggiungere nel piatto un cucchiaio del vino prescelto