SANT’OMERO. Ristoratori, studenti e chef insieme per celebrare il baccalà nella quarta edizione del Festival del baccalà e dello stoccafisso, organizzata dalla Pro loco di Sant’Omero. Le giornate (17, 22 e 28 aprile) si svolgeranno nella tensostruttura in piazza De Curtis. Ai fornelli, i ristoranti La Piazzetta di Sant’Omero e Zenobi di Colonnella, gli istituti alberghieri Di Poppa di Teramo e Crocetti di Giulianova; infine il Team Cuochi Teramo e l’associazione Cuochi Teramani.

Domenica, a pranzo, Piazzetta e Zenobi presenteranno hamburger di baccalà con scarola, uvetta e capperi, cestino di pane con crema di cipolle e baccalà, mezze maniche alla piazzetta, ravioli di baccalà con latte di baccalà e rape, stoccafisso all’anconetana, pizza dolce. Venerdì 22 aprile, a cena, Di Poppa di Teramo e Crocetti di Giulianova presentano millefoglie con baccalà, crema di patate, olio e limone, consistenze di baccalà, crespella alla borragine, baccalà mantecato, vellutata di peperoni, fusilloni crema di baccalà e pane aromatico croccante, trancio di baccalà in crosta di pistacchi, maionese di ceci, patata turchesa crumble, ricotta e pere.

Infine, giovedì 28 aprile, a cena, il Team Cuochi Teramo e l’Associazione Cuochi Teramani prepareranno carpaccio di baccalà, scaglie di mandorle, olio agli agrumi, baccalà in pastella di birra, sale nero e rosmarino, gnocchetti, baccalà, cime di rapa e caciocavallo, paccheri, baccalà, pomodoro fresco, rucola, baccalà, carciofi croccanti, crema di topinambur, bavarese fragole e vaniglia. Info: 338-3031124 e 347-7953734.

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