Tempo di funghi. Con l’autunno ormai inoltrato, grazie anche al clima molto favorevole di questi giorni, i nostri monti proliferano di porcini, galletti, trombette, cardoncelli e chiodini. Apprezzati già dai tempi dei romani che li consideravano un’autentica leccornia, funghi e tartufi riescono a regalare alla nostra cucina i migliori profumi del bosco e della stagione autunnale.
Saporiti e versatili, con la loro varietà di forme, colori, consistenze e sapori diversi, questi apprezzati alimenti rappresentano un ingrediente davvero eccezionale per la nostra tavola. Oltre a essere deliziosi, infatti, i funghi sono anche estremamente nutrienti, con il loro alto contenuto di proteine, fibre, vitamine e antiossidanti e con il loro basso apporto calorico (in media, 25 kcal ogni 100 grammi di prodotto). Un’autentica miniera di minerali come potassio, fosforo e zinco.
Con il libro in edicola domani con il Centro, nato in collaborazione con la giornalista Jennifer Di Vincenzo, si va alla scoperta delle nuove proposte che gli chef abruzzesi hanno ideato per valorizzare la cucina dell’autunno. Gustosi primi piatti, raffinate pietanze di carne e ottimi abbinamenti con il pesce presentati in 35 nuove ricette tutte da provare. Come la colorata insalatina autunnale proposta da Antonio Blasi, la minestra di ceci, zucca e porcini di Letizia Monaco o le costolette di agnello con i funghi cardoncelli di Roberto Marchei.
E se tra i funghi è il porcino a farla da padrone, numerose sono le ricette impreziosite con il tartufo, il re della cucina che non manca anche nei nostri boschi: ecco, allora, la sella di coniglio al tartufo bianco ideata da Valerio Centofanti oppure i ravioli di turchesa e caprino con tartufo nero di Nadia Moscardi.
Tra le 64 pagine del libro trova posto anche l’interessante introduzione al mondo dei funghi curata da Stefano Maggi, ispettore micologo e vice-delegato dell’Accademia Italiana della Cucina.
Insomma, un nuovo, utile libro da aggiungere alla ricca collezione dei ricettari firmati il Centro.