CHIETI. Ha aperto da dieci giorni, lavorando solo alla sera, e ha dovuto già rivedere l’intera organizzazione del lavoro. La nuova pizzeria di Emiliano Di Ciano ha inaugurato i locali di via Marco Vezio Marcello poco più di una settimana fa. E le cose andavamo benissimo, anche al di là delle previsioni. «È vero, abbiamo lavorato molto: sabato scorso abbiamo dovuto rifiutare 300 persone e anche la domenica successiva alle 11 del mattino era già tutto pieno», dice Di Ciano, pizzaiolo di fama che ha conquistato il terzo posto ai campionati europei di pizza napoletana. «Qualcuno diceva che il centro storico teatino non era commercialmente appetibile e invece non è assolutamente così. Poi però è ripartita l’emergenza Covid e, visto che noi lavoriamo solo la sera, la chiusura dell’attività alle 18 ci taglia completamente le gambe. Perciò ci stiamo riorganizzando. Stiamo valutando, ad esempio, di aprire anche all’ora di pranzo, magari solo il fine settimana. E stiamo puntando sui servizi di asporto e delivery, che comunque avevamo attivato fin da subito. Come fin da subito», dice Di Ciano, «ci siamo attenuti in maniera scrupolosa alle prescrizioni: abbiamo preso i menu in plexiglass, da pulire alla fine di ogni pasto, abbiamo fatto tavolate da quattro e tutti gli altri accorgimenti necessari. Purtroppo non è bastato». (a.i.)