SAN SALVO. Nicola Fossaceca, lo chef sansalvese trentacinquenne, si racconta a Masterchef Magazine. La sua carriera culinaria nasce da un’esperienza che lui definisce “sconvolgente”, una cena dal “maestro” Nico Romito, che gli ha aperto il mondo della cucina dandogli la carica per cambiare. Il ristorante Al Metrò nasce nei locali di quella che era la pasticceria di famiglia. Da questa esperienza i fratelli Fossaceca hanno sviluppato un’idea personale di cucina e di accoglienza che ha portato il ristorante a conquistare, nel 2013, la Stella Michelin. In cucina e in sala Nicola e Antonio tessono un’esperienza che nasce da un legame profondo con i sapori e le tradizioni locali. «Ho voluto instaurare un rapporto di fiducia con i migliori produttori del territorio», afferma lo chef, «sono loro i protagonisti di questa regione in grande fermento e in grande rinascita».
La cucina di Nicola è un’immersione nei sapori dell’Abruzzo: il pesce dell’Adriatico e tutti gli altri prodotti del territorio, con le tradizioni locali che diventano esse stesse materia prima per una cucina moderna, piena di ritmo, intuizioni e grande tecnica. Una cucina che sa guardare alla cultura gastronomica contemporanea a partire da una profonda radice territoriale. «Il mio elemento è il mare. Mi trasmette creatività, libertà, colore, odore». (s.c.)
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