SAN SALVO. La ventricina del Vastese in studio alla “Prova del cuoco” insieme al sansalvese Stefano Di Fiore. Capperi, pomodoro a pera d’Abruzzo, mozzarella, semi di finocchio, fiocchi di ricotta, olive, foglie di cappero sott’olio, insalata di erbette. A completare il tutto la ventricina del Vastese. Il famoso pizzaiolo Gabriele Bonci ha proposto questa straordinaria pizza nel corso della puntata di ieri della Prova del cuoco, la trasmissione condotta da Antonella Clerici su Rai 1. A rappresentare la ventricina del Vastese, Stefano Di Fiore, giovane di San Salvo con laboratorio e produzione a Fresagrandinaria, che ha presentato il salume realizzato solo con carne pregiata di maiale tagliata a coltello, e insaporita con peperoncino, sale e finocchietto, dunque senza conservanti. Una composizione salutare, esaltata in diretta sia da Bonci sia dalla stessa Clerici, che hanno rimarcato il valore di produzioni tipiche che esaltano il territorio, come la pietanza del Vastese. Stefano Di Fiore, da parte sua, ha raccontato come nasce questo salume, illustrando sia la composizione semplice, sia la lunga stagionatura, che le danno un sapore inconfondibile.
«Sembra un dipinto» ha commentato Antonella Clerici la pizza ideata e realizzata in diretta da Bonci, capace di coniugare una bontà tradizionale come la pizza con un prodotto di eccellenza come la ventricina del Vastese. (s.c.)
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