ATESSA. Prima il “pezzo” di carta, laurea in Economia e commercio”, poi la passione: cucinare dolci. Saverio Piretti, 24 anni, di Atessa, ha deciso di continuare la tradizione di famiglia che risale al 1932. E lo fa con successo: ha inventato un cornetto girella al caffè, classificandosi tra i primi tre della finale del “Wake up coffee and espresso ice cream”, primo concorso nazionale organizzato dalla Confederazione nazionale pasticceri italiani e Torrefazione Dubbini (la finale a Rimini). «È una grande passione, la mia», dice Saverio, «prima i miei nonni, poi i miei genitori: fare dolci è una storia di famiglia, che mi è stata trasmessa». Una volta laureato, il gran ritorno: «Nella pasticceria che ho voluto rilanciare ho messo il mio tocco con alcune creazioni, come la sfogliatella di “za Cuncetta”, in ricordo di mia nonna, una sfoglia interamente realizzata a mano, particolarmente friabile e gustosa». Saverio fa tanta formazione. «È importantissima per acquisire tecnica e soprattutto per conoscere nuovi prodotti che ti permettono di innovare continuamente. Tra i miei maestri c’è anche il famoso pasticcere Emanuele Saracino, da cui imparo tantissimo. Al mio fianco ho trovato Bcc Sangro Teatina, una banca che ha apprezzato il mio progetto e ha scelto di sostenerlo con convinzione. Sono grato perché ha creduto in me, alimentando un sogno che sta diventando realtà». (m.d.n.)