Angelo Zulli: «Ratafià o Moscatello come bevanda»

Cosa bere con il Macedolce? Abbinare un vino alla frutta è impresa canonicamente ardua. Ma non impossibile tanto più in questo caso, dove l'acidità della frutta si sposa con l'avvolgenza della crema al cioccolato, crema di nocciola, mascarpone, panna. Un felice accostamento che leghi ed insieme esalti i sapori, sarà con una buona ratafìa abruzzese. Vino e amarene, suggerisce il sommelier Angelo Zulli, responsabile della carta vini e birre della Sorgente, con particolare attenzione alle etichette del territorio. «Ratafià fatta a regola d'arte oppure un buon Moscatello di Castiglione, vino dolce passito di bella freschezza e profumi», consiglia Angelo. Infine un consiglio tecnico per gustare la pienezza sensoriale del Macedolce. Cercare di comprendere nella cucchiaiata le tre consistenze, cremoso, fresco e croccante. Parola di gourmet (j.f.)