Antipasto freddo con tortarello maturo Per 5 persone: tortarello maturo di 1 Kg, 5 fichi “reali” (bianchi) maturi, 5 fette di prosciutto di media salagione abruzzese Preparazione. Tagliare il tortarello a fette dopo averlo sbucciato e tolto i semi e disporlo in un piatto. Sbucciare a metà i fichi dopo aver tolto il picciolo. Su un altro piatto disporre le fette di prosciutto appena tagliato a temperatura fresca. Servire il tutto contemporaneamente a temperatura fresca. Il tortarello emana un gradito profumo che ricorda quello del melone giallo senza essere però troppo dominante. Anche il suo sapore è piacevolmente consociabile a quello dei fichi e del prosciutto. L’antipasto è particolarmente gustoso con pane fatto in casa con farina di grano saragolla o anche di farro.

Note: la mescolanza di dolce e salato era tipica dell’alimentazione contadina di giugno, luglio e agosto, mesi in cui si consumavano le carni salate di maiale, i formaggi sottosale e sottolio insieme alle verdure fresche e ai primi frutti dei campi.