Aspic di tacchino alla canzanese, di Sabatino Lattanzi, del ristorante & hotel Zunica 1880, di Civitella del Tronto.  Ingredienti per 6: coscia di tacchino (foto), giardiniera agrodolce, mais, rosmarino Aglio Sale Pepe Brodo vegetale Instagel Procedimento : spiumare e pulire la coscia di tacchino disossandola senza bucare la pelle per poi stenderla su un piano di lavoro liscio con l’aiuto di un batticarne. Condire con aglio, rosmarino e pepe precedentemente sminuzzati e arrotolare la coscia chiudendo con dello spago da cucina. Cuocere al forno per 2 ore a 150°. La carne cotta va tagliata a fette di circa 1 cm e poi a dadini. Preparare degli stampini in silicone da riempire con mais e giardiniera finemente tritati al coltello e aggiungere i dadini di tacchino. Scaldare il brodo vegetale e aggiungere 18 grdi instagel mescolando fino a far sciogliere. Coprire gli stampini con la gelatina e far riposare in frigo.  

PIATTO DI Sabatino lattanzi