Baccalà al vapore con polvere di peperone verde e fagioli cannellini Ingredienti per 4: baccalà in ammollo 800 g, fagioli cannellini secchi 150 g, polvere di peperone verde, olio di intosso 8 cucchiai, sale, pepe e peperoncino fresco Mettere in ammollo per una notte i fagioli e poi cuocerli in una pentola con acqua, sedano, carota, cipolla e un rametto di santoreggia; tagliare il baccalà a pezzi e cuocerlo al vapore con rametti di finocchio selvatico; lasciarlo intiepidire e ridurlo a scaglie con le mani. In un piatto di portata disporre baccalà e fagioli, spolverare di pepe e polvere di peperone verde, peperoncino, sale e condire con l'intosso.