Polenta con ragù di maialino in bianco e pecorino

Ingredienti per 4: farina di polenta bramata macinata grossa. gr 150, maialino dissossato gr 400, sedano gr 30, carota gr 30, cipollotto gr 30 olio evo, vino bianco e sale q.b Mettere a stufare insieme ad aglio in camicia, salvia e rosmarino per 5’, un soffritto di sedano, cipollotto e carote che stuferà. Aggiungere trito (a coltello), di maialino (coscia, spuntature, collo) e sfumare dopo 30’ con vino bianco. Dopo aver portato a cottura la polenta, disporla su un tagliere in legno adagiandovi un mestolo generoso di ragù di maialino e spolverarando in maniera copiosa con pecorino stagionato di ottima qualità.