Da bere? Cuvée di Paillard o Triluna di Rosarubra

Quali calici sono da abbinare all'astice? Nella lunga notte di fine anno è d'obbligo la bollicina, meglio se francese, ovvero champagne. Chef Pezzuto non esita ad accostare per freschezza e struttura una première cuvée di Bruno Paillard, brut, rosé o blanc de blancs. Per restare sul territorio abruzzese la scelta del sommelier del D.One Gabriele Mattucci cade sul Triluna di Rosarubra,, tenuta biologica e biodinamica in Pietranico. Un blend di uve Chardonnay, Sauvignon blanc e Malvasia aromatica in equilibrio tra acidità e morbidezza, palato fruttato con spiccati riferimenti a frutti gialli esotici che ben si accostano al gusto squisito dell'astice. Come pure all'aragosta, più delicata, polpa meno soda ma altrettanto pregiata (j.f.)