Decorate con fiori eduli e foglie di basilico nano

Per il cremoso: sciogliere nella crema inglese la gelatina reidratata nell'acqua. Versare la crema inglese sul cioccolato al latte e la pasta di nocciola, mescolando fino a che il composto diventi omogeneo, infine aggiungere il mascarpone ed emulsionare con il mini pimer. Fare rapprendere il composto per 3 ore in frigo prima dell'utilizzo. Nota: il cremoso può essere sostituito con crema pasticcera o gelato alla vaniglia, o altro gusto più gradito.

Per la crema inglese: pesare e unire 690 gr di latte intero con 460 gr di panna fresca per dolci. Scaldare senza raggiungere il bollore. A parte unire 256 gr di tuorlo d' uovo con 100 gr di zuchero e mescolare con la frusta. Versare, mescolando, il latte e la panna scaldati sulla miscela di tuorli e zucchero, treminare la cottura fino a raggiungere la temperatura di 83° C.

A parte, ammorbidire 2 gr di gelatina (o colla di pesce) in 10 gr di acqua e versare nella crema inglese ancora calda. Per il cremoso, versare 300 gr di crema inglese lentamente nel cioccolato al latte e pasta di nocciole.

Aggiungere il mascarpone. Tutto il composto va emulsionato con il minipimer, o nel frullatore. Far rapprendere il composto in frigo coperto con la pellicola, per almeno 3 ore. Assemblaggio del Macedolce: pulire la frutta dopo averla ben lavata, tagliarla a cubetti. Porzionare nella quantità di 10 gr per ciascun frutto in un capiente bicchiere o piatto da dessert. Aggiungere 20gr di crumble (biscotto sbriciolato), il pan di spagna (o merendina morbida) preventivamente, se gradito, bagnato con rum o liquore aromatico, e terminare con una quenelle di cremoso (che può essere sostituito anche con gelato, crema pasticcera o panna fresca). Decorare con fiori eduli e foglie di basilico nano. (j.f.)

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