Dosi per una coppa Martini di Peruvian Old Passion by Hanzò:50 ml lobster gin, 25 ml liquore di passion fruit (frutto della passione), 20 ml Martini dry, 10 ml liquore al litchi.
Miscelare gli ingredienti e decorare la coppa con fettine di mango, twist di lime e foglioline di yerba buena (in mancanza, menta fresca).
Ma per accompagnare il ceviche di gambero va bene anche una tradizionale bollicina metodo classico, sgrassante e rinfrescante; oppure un vino bianco fresco e minerale, ideale per accompagnare sushi e pesce crudo in genere. Alla dolcezza del gambero si può accostare, per assonanza, un morbido Traminer. O, per contrasto, un sapido Vermentino (j.f.)