Ferratelle ’ncoperchiate

Per preparare le Ferratelle ’ncoperchiate, tipico dolce abruzzese, è necessario utilizzare uno speciale strumento a forbice munito di due lunghi manici detto “ferro” dalle forme diverse: a losanghe, con i fiori, con i cuori. Si trovano presso i negozi di casalinghi o di ferramenta. Ingredienti: 6 uova; 12 cucchiai di zucchero; 12 cucchiai di olio extravergine di oliva; la buccia di un limone grattugiato; un bicchierino di rum fantasia; ½ cucchiaino di cannella in polvere; 600 gr. di farina tipo "00".

Preparazione: amalgamare, nell'ordine, tutti gli ingredienti in una boulle fino ad ottenere un composto spumoso. Versare a pioggia la farina e mescolare. Lasciare riposare coperta con un panno umido. Arroventare il ferro e porre tra le due piastre aperte un pezzetto di pasta della dimensione di una noce. Chiudere le piastre e rimetterle sul fuoco. In pochi minuti la neola è cotta. Le cialde così ottenute possono essere farcite con marmellata maritata con cioccolata, mandorle, canditi.

Le ferratele possono essere conservate per alcuni giorni in una scatola di latta.