Filetto di triglia alla verza e pecorino. Ingredienti per 4 persone: 8-12 triglie grandi, 1 spicchio d'aglio, 100grammi di verza, 80grammi di pecorino, olio evo, pane grattugiato.

Ecco le varie fasi della preparazione di questo piatto.

Si comincia con il pulire con cura le triglie, grandi da poter sfilettare e poi farcire, privarle della testa e ricavare due bei filetti per ognuna. Se non sono abbastanza grandi prevedere un paio di triglie in più per commensale.

Lavare e lessare la verza, tritarla e saltarla in padella con olio e aglio.

Aggiungere, poi, il pecorino grattugiato e amalgamare il tutto.

A questo punto, bisogna farcire i filetti di triglia con il composto, aggiungere un filo di olio e panare.

Dorare il tutto in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Infine, il vino: un calice di Trebbiano d'Abruzzo fresco e sapido è l'ideale per questo antipasto di pesce dell'Adriatico.