Cannelloni melanzana e ricotta Ingredienti per i cannelloni per 4 persone. 1/2 kg di farina, 6 uova.

Per il ripieno: 5 melanzane, 1/2 kg di ricotta, 2 uova, cipolla, sedano, parmigiano q.b.

Per il sugo: pomodori a grappoli e datterini, cipolla, sedano.

 Procedimento.

Preparare la sfoglia con ½ kg di farina e 6 uova. Soffriggere un pò di cipolla e sedano, aggiungere le melanzane a pezzetti e far cuocere. 

Cuocere i pomodori con un soffritto, aggiungendo un po’ di basilico. 

Unire le melanzane alla ricotta, aggiungendo un po’ di parmigiano e 2 uova. Riempire i cannelloni

con il composto, metterli in teglia e ricoprirli con un po’ di sugo e una spolverata di parmigiano. Cuocere in forno per 45 minuti.

Impiattare il cannellone con un fondo di sugo e ricotta. 

Piatto di Rita Di Bucchianico