Maltagliati Verde Mare

Ingredienti per il sugo per 4 persone: 10 cozze, 4 calamari, 10 scampi, 10 pomodorini, 4 zucchine, prezzemolo, olio, evo q.b., ½ bicchiere di vino bianco, trito di peperoncino, aglio q.b. cipolla q.b., peperone. Per i maltagliati: 500gr farina di semola e farina integrale Sale q.b. acqua q.b.

Preparazione. Far soffriggere in una padella l’olio con il trito, aggiungere il pesce e dopo qualche minuto sfumare con il vino. Incorporare i pomodorini tagliati a spicchi e lasciar cuocere. Cuocere le zucchine a tocchetti in padella con un po’ d’olio e cipolla, poi aggiungerle al sugo. Per i maltagliati formare una fontana con i due tipi di farina, versare l’acqua al centro, salare e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Stendere delle sfoglie non troppo sottili con l’aiuto della macchinetta, tagliare a mano formando dei rombi. Lessare al dente i maltagliati e saltarli in padella con il condimento. Spolverizzare col prezzemolo e servire.

Piatto di Cinzia Cianfrone