Taco, di Piero Delli Rocili (Uva Bianca - Città S. Angelo) Trofeo De Victoriis Medori (ex aequo)

Per 6: 300g pane di solina raffermo, 700g ricotta, 250ml panna, 300g zucchero a velo e 500g di canna, 400g mandorle pralinate, 50g polvere liquirizia, 75cl birra.

Tagliare il pane sottile, porre fette nei cilindri per assumere forma conica, scalda 5’ a 190°. Spolvera i coni con zucchero a velo e liquirizia. Montare ingredienti per mousse ricotta panna e zucchero. Preparare riduzione birra. Trita mandorle. Mousse in un sac à poche e farcire il cono, poggiarlo nel piatto, decorare con riduzione birra, granella mandorle, liquirizia e zucchero a velo.