Krapfen salato con baccalà mantecato e composta di cipolla bianca di Fara Filiorum Petri, di Alberto Di Carlo, del ristorante Tenuta Querce Grosse di Francavilla. Ingredienti per 2 pax: impasto x pizza 200g. Baccalà dissalato 150g. 200 gr Cipolle di Fara F. P. Olio evo; sale e pepe. Olio di semi di arachidi x frittura. Latte fresco 500ml.

Preparazione: stendere l'impasto della pizza sul tavolo, cercate di stenderlo all' altezza di 1,5cm, e coppare la sfoglia con un bicchiere rovesciato. Far cuocere il baccalà (foto) con il latte e una cipolla tritata fino ad ottenere una crema,dopo circa 20 minuti lasciate raffreddare il baccalà e montarlo con una frusta elettrica e un goccio di olio a filo.

Friggere la pizza, lievitata, nell'olio bollente. In una casseruola a fuoco lento far appassire la cipolla bianca fino ad ottenere una composta.

Aprire il krafen e farcire con il baccalà, adagiare la composta sul piatto e il krapfen. Servite subito.

Piatto di alberto di carlo